24小时咨询热线： 4006666666 把鸭脖卖到肯尼亚，我国90后小伙还想把川菜店开遍东非
发布时间：2025-05-09 点此：180次
饮食文明这座山，他用蠢笨的方法一点点探索着翻越。
文｜《我国企业家》记者 李晓天
修改｜姚赟
图片来历｜受访者
内罗毕的“宽窄”，现在能一起包容150人用餐，在大厅中来回络绎的是非洲服务员和“大厨”。店内的肯尼亚厨师们穿戴我国传统排扣马褂，有板有眼地捏着玉米饼子，再往门客面前的铁锅边一个一个贴上。
在抖音，不少前往肯尼亚旅行的我国游客拍下过张仁全店里的肯尼亚厨师，有博主在视频中戏弄：中心技术已外泄。
张仁满是“宽窄”的创始人，是一个土生土长的成都人。2013年，23岁的他脱离成都来到了东非坦桑尼亚。3年往后，发现时机的他辞掉了其时的作业，做起了鸭货生意。所以，张仁全成了“张黑鸭”，成了“张厂长”，现在又成了“张店长”。
辞去职务创业的决议，让张仁全成为榜首个在东非大陆做鸭货生意的我国人。张仁全告知《我国企业家》，那时他的愿望是在非洲开一家自己的工厂，决议后便将自己寓居带小院的房子改造成了一个简易的“食物加工厂”，屋子里摆上卤水大料，宅院就用来接待客人，“开端的设想中，这个食物加工厂应该包括从饲养到出售的各个环节”。也是从这个小院开端，他在东非的鸭货生意走出了内罗毕的中华街。
在肯尼亚日子了10年的华人周颖，提起“肯尼亚鸭王”时，榜首反响便是张仁全。周颖告知《我国企业家》，形象中，张仁全从创业之初就开端做的卤味鸭生意，卤水一向用的是2018年那一锅。而现在这家餐厅除了卤味鸭货，还出售烤鸭，深受当地人喜爱。“宽窄”是他在内罗毕开的第二家餐厅，算得上当地滋味最正宗的川菜馆子之一。从成都的宽窄到内罗毕的宽窄，张仁全把我国的鸭货带到了非洲。
2021年5月，新华社采访了他，记录了那时正想开厂的张仁全——尽管还没有厂，但厂长的名号现已传开。而现在，当地人口中，“肯尼亚鸭王”“张厂长”与张仁全之间画上了等号，“鸭王”也成了张仁全的代称。
没有工厂的“张厂长”，找了个宅院自己养鸭
成都到肯尼亚还没有直达的飞机。需求先从天府机场到埃塞俄比亚的博莱国际机场起色，然后再出发抵达肯尼亚的焦莫肯亚塔国际机场，全程最顺畅的情况下，也需求12个多小时。
2013年，刚大学毕业的张仁全找了一份国企作业，其时他被公司安排到非洲驻外，首要担任在非洲的招投标作业。在此之前，他对非洲的悉数形象都来自作家三毛的散文集《撒哈拉的故事》。
这本以非洲撒哈拉沙漠为布景的散文集，正文榜首篇便是《沙漠中的饭馆》，文中我国美食成为串连起配偶、母女、主宾等多方情感的枢纽——这在未来，也成了张仁全在东非这片大陆上给自己赋予的任务。
虽已曩昔11年，但他仍旧记住榜首次降落在东非大陆的场景。地面上清一色的铁皮瓦反光迷得他睁不开眼睛。这些铁皮瓦多是东非民宅的房顶，至今仍在许多东非国家的市郊沿袭。
驻非供职的3年间，张仁全日子中最大的烦恼便是吃饭。
那时的内罗毕并没有多少中餐馆，但成都人张仁全总想吃上一口家园滋味，解一解馋，也解一解乡愁。所以，他开端自己揣摩怎样自己做中餐。每到周末，张仁全就喜爱自己研讨卤料，再去中华超市买点鸭翅、鸭腿，回家克己卤味鸭货款待朋友。一次次测验和款待中，朋友越来越多，名望也逐步传了出去，以至于“张黑鸭”的名号开端在华人社区撒播。
与单位的合同到期后，张仁全决断挑选了创业。张仁全描述这一次创业是势在必行：“我自主创业的志愿很强，手里也攒了一点本金，所以其时我就想我要自己做点事。假如失利了，大不了再回去上班。”
带着对创业的等待，张仁全一头扎进了卤味鸭货职业。
饮食文明本便是一座需求跨过的山。2016年的内罗毕，鸭肉很少被当作非洲的餐桌食物。据肯尼亚《Nation》杂志2016年的文章显现，尽管肯尼亚农业部门现已开端鼓舞农户以肉鸭饲养替代一部分肉鸡饲养，但当年肯尼亚鸭子饲养仍未清晰商业化，大都鸭子饲养都出于文娱的意图。但在国内，周黑鸭于当年11月在港交所上市，一年间门店扩张了173家。
张仁全嗅到了商机。发现时机后，他决断回了趟国，跑了十几家卖卤味鸭货的馆子想带一个大厨回非洲。一周下来，只需一个师傅赞同试试看。
可是在肯尼亚想找到物美价廉的肉鸭供给实在太难了，张仁全自己测验做卤鸭给朋友吃的时分，就知道到了这个问题。其时，他为了找到适宜的鸭子，需求一大早跑到郊外收购，买回来再卤制，一般出一锅鸭子要花掉他一整天的时刻。
这样的问题，让他在创业初期就决议把自家小院打造成一个简易的食物加工厂：宅院里养鸭，屋子里卤鸭，再推着小车出去卖鸭，也因而他给自己起名厂长。“在内罗毕你说张仁全或许没几个人知道，但假如你说张厂长，咱们都知道。”张仁全说。
但实际总是骨感的，这个被张仁全赋予了很多等待的简易“加工厂”并没有存在多久。在肯尼亚养鸭子远比幻想中的杂乱，除了办各类合规证件，还要分出很多人力专门去做肉鸭饲养。而这一人力本钱，对刚刚创业的只需两个职工的张仁全来说，是一个有必要供认和面临的实际。
鸭没养成，但“张厂长”的名号却传达得很快。“其时，有长居肯尼亚的我国同胞景仰来访问，只为看一看在肯尼亚养鸭的我国人是什么姿态。”张仁全说。
决议抛弃自己养鸭的原因还有一个，便是他找到了能长时刻安稳供给的肉源。最开端张仁全挑选去中华超市进货，“这种从国内冷冻再进口到肯尼亚的鸭子价格太高，大约2000先令一只，而当地屠宰场的价格是1500先令一只。”这样的本钱结构下小店面很难长时刻担负，张仁全回想，“其时跟这边的朋友打听到有个农场在养鸭子，但那个农场老板的东西只卖给熟人，来来回回跑了好几趟，跟那个老板谈了许屡次，也是先建立了这种联络，他才赞同把鸭子卖给咱们。”张仁全说。
只卖鸭给熟人的老板为什么乐意与张仁全协作？除了访问、沟通外，还有一个重要的原因便是，当地买家大多只买鸭腿，但张仁全除了正常买鸭腿，还会将鸭脖和内脏同时打包买走。这种收购方法，在当地肯定是独一家的存在。
“前面几年做卤味鸭货并没有存下什么钱，每次赚到一点咱们就想着去改进环境。”张仁全说。
创业的榜首年，张仁全在内罗毕的别墅区租了一个带宅院的房子，第二年，他刚攒下一笔钱便决计搬店，从市郊别墅的宅院搬到了商区，卖的餐品也从专门做卤味鸭变成了川味美食。他说，这是创业以来最大的一笔开支，也是最正确的一个决议。
一颗“花椒”也要远渡重洋
“鸭货”外，张仁全开端将重心逐步搬运到了主打川菜的“宽窄”上。“到非洲后，常常会想起家园的滋味，咱们成都最有名的小吃街便是宽窄巷子，我就想把地道的成都滋味带到肯尼亚。”张仁全说。
而这成了“宽窄”的来历。“不管何时何地，漂在异乡的我国人都有一个我国胃，这是改动不了的。我期望他们想家想我国菜的时分，能在我这儿吃到家园的滋味。”张仁全说。
2017年，张仁全有了新的身份，他成了“张店长”。
不到3个月，张仁全就把“宽窄”开到了内罗毕的华人区。内罗毕的华人区大致分3个区域——中华街、唐人街和我国城，它们既相互依存又存在极高的竞赛。据肯尼亚本地华人介绍，只需踏进当地的华人区就跟回国没什么差异，这儿的广东口音最常见，没什么人讲英语，在国内能买到的东西在内罗毕的华人区都能买到。
华人区的租金遍及偏高，一间30平方米的店肆租金约为25万先令（约合人民币1.34万元）。这儿是内罗毕消费水平最高的几个区域之一，店肆筛选率也极高。
以中餐厅为例，内罗毕的中餐厅多会集在华人区，在当地人眼中，改进式的中餐归于高级消费，一碗兰州牛肉面的价格是900先令（约合人民币48元）。但这样的价格在人均月收入只需1560先令的肯尼亚很难翻开商场。
从谋划开店到正式运营，张仁全只用了3个月。这3个月里他搞定了办证、训练职工、联络肯尼亚当地的供给商和国内的供给商、找物流、收购设备等一系列流程。
张仁全告知《我国企业家》：“做餐饮尽管门槛不高，但麻雀虽小五脏俱全。谋划开店的3个月里，我早年一天跑过4家内罗毕的屠宰场，只为找到质量好、产出安稳且价格低廉的肉源。”
联络国内供给商则更杂乱一些。如，餐厅后厨触及明火的厨具设备张仁全一概挑选从国内收购，菜品里的各种香料调料也都是从国内发到肯尼亚。按张仁全的设想，宽窄开端的客群必定得是当地华人，因而口味也应该愈加靠近地道的中餐自身。
内罗毕不乏中餐厅，为了开掘当地商场，它们大大都都进行了必定程度的本乡化改进，连大厨都是肯尼亚当地人，菜品的口味遍及偏甜。用张仁全自己的话说：“我作为一个我国人自己都不乐意去吃，更别提华人客户了。”
张仁经心目中的“宽窄”出品应该是原汁原味的我国滋味，但受限于肯尼亚当地条件，1比1的复刻显得分外困难。例如藤椒鱼，正式运营前他重复试过好几次这道菜，可滋味怎样都不对。
开端张仁全以为，问题出在花椒身上。所以，他决议花椒从国内收购。但当拿到从国内收购而来的花椒后，滋味依然不对。
重复试了十几次后，张仁全发现走海运，运送时刻越长，花椒滋味就越淡。这样的花椒，天然无法复刻出国内相同的滋味。
他的榜首处理方案是把海运变成空运。这样处理了花椒本来滋味的问题，但让本钱变得难以操控。“其时花椒从国内海运到肯尼亚大约需求45天，而空运只需求一周，不过价格却是海运的2倍。”张仁全说道。
时长、本钱、滋味等多重考虑下，张仁全找到了突破点——包装。在此之前，从国内发货的花椒一般运用的是带内胆的“蛇皮袋”。知道道包装问题后，张仁全要求供给商运用真空包装。
“这样咱们的花椒仍是走海运，相比较空运本钱压下来了，可是咱们要重视的环节会多一个，便是比较费精力，不过这些支付都是值得的。”张仁全说。
大料在国内收购，生鲜肉源一概在本地收购，张仁全说，“宽窄有时还会依据当地盛行的餐桌食物做我国版。”张仁全举例，内罗毕一向有鳄鱼饲养业，在这个根底上他上线了鳄鱼肉版的柴火炖，定价500元人民币一锅。
而在相似包装、餐具这些不触及菜品口味的当地，张仁全则挑选了中非结合的供货方法：“像打包袋包装盒这种，我每次回国都能感觉到迭代，国内做包装的思路拿到那儿肯定是碾压的。”
教非洲人“贴饼子”
在张仁全的规划里，自家餐厅服务员得是清一色的本地职工，管理层则多用我国职工，而实在把握“中心技术”的大厨有必要是地道的川菜师傅。
张仁全告知《我国企业家》，有一次掌勺大厨放假回国，餐厅紧迫调用了另一个川菜师傅，“这一个改动，让常来店里小聚的我国门客不干了，每天来问回国的那个大厨多久才干回来，搅得度假的大厨不得不提前结束度假返工”。
“我国滋味不能变，这是咱们的主旨。”张仁全说。现在这份我国滋味安身内罗毕的华人社区，现已成功辐射到本地人的餐桌。早年非洲人不吃鸭肉，但现在张仁全的鸭货店凭仗一道招牌烤鸭现已将华人门客和本乡门客的份额变成各占50%。
饮食文明这座山，他用蠢笨的方法一点点探索着翻越。
“我刚来的时分，非洲这边也不吃猪蹄的，可是咱们最开端做猪蹄的时分我就拿曩昔一些给当地的朋友吃，发现咱们也都能承受，逐步还有了复购。尽管餐饮这件事很小，但其实也是在渐渐推进非洲人去触摸中餐文明。”张仁全说。
培育本乡职工，这是运营初期最让张仁全头疼的问题。非洲职工遍及流动性较大，这对餐厅的安稳运营造成了不小的影响。
“刚开端咱们对这边的法令不熟悉，有时分职工捣乱被开掉，他还会回来要挟你，这时分咱们只能跟着肯尼亚的劳作裁定走。”张仁全提到。
现在，张仁全经过本地三方劳务公司介入现已基本处理了这个问题。店内的非洲服务员在做职工训练的时分，就会学习根底的中文菜名，确保我国门客到店可以进行简略的无障碍沟通。张仁全解说，这本来便是一个双赢的局势：餐厅处理了一部分就业问题，而自己也有了本钱更低的用工挑选。
现在“张店长”又想变“张社长”。
宽窄现已在内罗毕的中华街运营了6年。上一年，宽窄走出了中华街，搬去了内罗毕中心商区。肯尼亚外，张仁全也调查了东非其他国家的商场：“东非很小，和从咱们四川省到陕西省差不多，我的方针是在东非的每一个国家都开一家‘宽窄’。”
宽窄安稳盈余后，张仁全觉得再开一家旅行社或许也是不错的挑选。他告知《我国企业家》说：“没来的时分，咱们或多或少都会对非洲有些刻板形象，但我想做的是让我国的游客看到最实在的非洲。”
见到张厂长那天，恰逢他回国为自己的旅行社事务做国内商场拓宽，穿过并不长的一段小道，他的车停在了成都宽窄巷子旁一条安静的林荫路旁。从车上走下来的张仁全看起来斯斯文文略显消瘦，与大都长时刻驻非的华人不同，他的肤色仍旧白皙，并没有由于在非洲终年暴晒而变的乌黑。
他说自己尽管现已年过30，但心里仍觉得自己与近些年去非洲“淘金”的00后没有差异。在被问到怎样定位自己时，他说：“我便是一个在非洲创业10年的年轻人。”
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